Procesamiento artesanal de cacao (Theobroma cacao L.) y café (Coffea arabica)

Resumen

Con el objetivo de evaluar, mejorar y estandarizar los métodos de procesamiento de subproductos de cacao y obtener una fórmula comercial manteniendo la calidad en el porcentaje de mezcla de cacao, azúcar y otros ingredientes, se inició un proceso de transformación artesanal del cacao y del café entre los meses de febrero y diciembre de 2018. Asimismo, se consideró de importancia hacer análisis de calidad de grano producido y almacenado en los diferentes lugares de suministro y su rendimiento. Este esfuerzo se llevó a cabo en la Planta de Procesamiento Agroindustrial (PPA), de la Estación Experimental y de Prácticas (EEP), de la Facultad de Ciencias Agronómicas. La adquisición del grano de cacao seco se realizó en los mercados de San Luis Talpa y San Pedro Masahuat, La Paz; y el mercado del municipio de Mejicanos, San Salvador. El procesamiento de los diferentes productos se realizó de manera artesal y semi industrial. Los productos elaborados fueron: tablilla de chocolate, tablilla de chocolate con café y bombones de chocolate negro y bombones rellenos. Como resultado se formuló un producto nuevo como lo es la tablilla de cacao/café como una forma novedosa para los diferentes productores y grupos emprendedores de la zona además se estandarizó y mejoró los métodos artesanales de procesamiento de los subproductos de derivados de cacao para una mejor rentabilidad de los productos.