Diagnóstico de mastitis subclínica y calidad microbiológica de la leche de cabra comercializada en el Centro Histórico de San Salvador
Palabras clave:
Mastitis subclínica en cabras, Centro histórico de San Salvador, Prueba de CMT, Prueba de reductasa, Staphylococcus spp, Escherichia coliResumen
Con el fin de conocer la calidad de leche de cabra y determinar la presencia o ausencia de mastitis subclínica en los alrededores de los mercados y plazas ubicados en el centro histórico del municipio de San Salvador; lugares en donde se suele comercializar leche de cabra sin conocer su situación zoosanitaria, se realizó este estudio durante los meses de diciembre de 2016 a julio de 2017. Las muestras de leche a estudiar fueron tomadas de cabras de diferentes edades, razas y números de partos; pero con niveles de producción similares entre cada punto de venta. Por lo cual, se decidió aplicar un muestreo aleatorio estratificado en 6 puntos de venta o estratos, representando el 60% del total de la producción del Centro Histórico. Cada semana se visitaron 3 puntos de venta recolectando de 2 a 4 muestras por lugar. Antes de la recolección se practicaron pruebas de CMT a cada muestra. Por semana se recolectaron entre 14 y 16 muestras, haciendo un total de 90. Las muestras se colocaron en botes estériles y se realizó un cultivo en laboratorio para identificar agentes causales; además a cada muestra se le realizó la prueba de reductasa para conocer la calidad bacteriológica de leche distribuida. Se obtuvieron los siguientes resultados: el 13.33% de animales en estudio tienen mastitis subclínica y el mayor agente etiológico causal de la enfermedad es Staphylococcus spp., seguido de Escherichia coli. Las conclusiones más relevantes fueron que unas de las causas de mastitis subclínica en la zona en estudio fueron la deficiencia de higiene del ordeño y la falta de ordeño completo. Si los niveles de carga bacteriana en leche son muy altos puede llegar a desencadenar enfermedades por ingesta a los consumidores y el 70% de leche que es comercializada en la zona es categoría “A” según la prueba de reductasa
Referencias
Álvarez Rodríguez, EO.; Ávila Marroquín, LF.; Bermúdez, C. 1989. Situación zoosanitaria con especial referencia a Brucelosis, Parasitosis y Mastitis de la población caprina en el municipio de Pasaquina, La Unión, El Salvador. Tesis Ingeniería Agronómica. San Salvador. Universidad de El Salvador, Facultad de Ciencias Agronómicas. Departamento de Zootecnia. 140p.
Arauz, E.E. 2011. La mastitis subclínica y su influencia en la producción, calidad y economía lechera y medidas de manejo estratégico para su prevención y control apropiado (en línea). Laboratorio de fisiología animal aplicada y producción lechera. Departamento de Zootecnia. CEIA. Consultado el 12-08-2018. Disponible en www.engormix.com/ ganaderia/leche/articulos/mastitissubclinica-t28995.htm
CONACYT. 2017. Norma Salvadoreña Obligatoria de Productos Lácteos: Leche cruda de vaca. NSO 67.01.01:06 Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología CONACYT. San Salvador. El Salvador. P 3-4, 50.
Cuellar Rodríguez, EE; Morán Ruiz, EE; Rivera Acosta, GA. 2011. Evaluación del baja leche (EuphorbiaIancifolia) sobre la producción láctea de cabras encastadas SAANEN. Tesis Medicina Veterinaria y Zootecnia. San Salvador. Universidad de El Salvador, Facultad de Ciencias Agronómicas. Departamento de Zootecnia. 134p.
DIGESTYC. 2014. Dirección General de Estadísticas y Censos. Censo de población y vivienda (en línea). Volumen I: Municipios, características generales: Tomo IV. Consultado el 15-04-2016. Disponible en http:// www.digestyc.gob.sv/
DIGESTYC. 2008. Dirección General de Estadísticas y Censos. Censo Agropecuario (en línea): Tomo IV. Consultado el 15-04-2016. Disponible en http://www.digestyc.gob.sv/
FDA. 2015. Food & Drug Administration U.S. Los peligros de la leche cruda: La leche sin pasteurizar puede representar un riesgo grave para la salud (en línea). Department of Health and Human Services. U.S. Consultado el 15-02-2017. Disponible en http://www.fda.gov/food.
Figueroa, M.; Vargas, L.; Mendoza, L.; Acevedo, O.; Chavarría, M.; Fonseca, E.; Maya, E.1984. Enfermedades infecciosas de los animales domésticos en Centroamérica. San José, Costa Rica. EUNED. P 195-211.
Figueroa Valenzuela, C.; Meda Gutiérrez, FJ.; Janacua Vidales. H. 2005. Manual de Buenas Prácticas en producción de leche caprina. Capítulo 3: Consideraciones de buenas prácticas de producción de leche caprina relacionadas con la inocuidad durante el manejo de la leche. SAGARPA. México. P 22-32.
Flores Guadarrama, A. 2012. Identificación de Staphylococcus aureus en leche de cabras con mastitis clínica en La Laguna de Coahuila. Tesis Medicina Veterinaria. Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro”. Unidad Laguna. División regional de Ciencia Animal. Torreón, Coahuila. México. Pág. 10-16.
Fuentes Cabrera, F.Z.; Mancia Aguilar, B.E.; Portillo Henríquez, B.C. 2016. Relación entre el resultado de la Prueba de California para mastitis y las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche en seis ganaderías lecheras en Sonsonate, El Salvador. Tesis Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad de El Salvador. Facultad de Ciencias Agronómicas. Departamento de Zootecnia. San Salvador, El Salvador. Pág. 46.
García Martínez, E.; Fuentes López, A.; Fernández Segovia, I. SF. Determinación de la calidad higiénica de la leche mediante la medición indirecta del tiempo de reducción del azul de metileno o prueba de la reductasa microbiana (en línea). Universidad Politécnica de Valencia. Departamento de Tecnología de alimentos. Consultado el 13-02-2018. Disponible en https://riunet.upv.es.
Gonzales Chaves, P. 2015. Manual Buenas Practicas de ordeño. CARITASPRA Buenaventura. Arequipa. Perú. P 14.
Heer, G.E. 2007. Microbiología de la leche. Facultad de Ciencias Veterinarias. UNL. Tecnología de la leche. Pág. 19.
IICA. 1996. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Componente de fortalecimiento de los programas de sanidad animal (en línea). Proyecto de Sanidad Agropecuaria. Volumen III. Anexo III.6. P 65. Consultado 13-07-2016. Disponible en http://www.IICA.com
Merck. 2000. Manual Merck de Medicina Veterinaria. Trad. Translation Company of América. 5a. Ed. Edit. Océano. Madrid, España. P 1132- 1040.
Palma Cancino, P.J. 2012. Identificación molecular de bacterias presentes en leche de cabra producida en Tlalchy, Ixhuacán de los reyes, Veracruz. Tesis Experiencia Recepcional. Universidad Veracruzana. Facultad de Biología. Xalapa de Enríquez, Veracruz, México. Pág. 84
PESA. SF. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria. Guía para el manejo sanitario y reproductivo de las cabras: Principales Requisitos para el manejo sanitario en cabras con propósito lechero. Nicaragua. P 11-19.
Pugh, DG. 2002. Sheep and Goat Medicine. Chapter 13: Díseases of the Mamary gland. First Ed. Philadelphia. EE.UU. Saunders Edition. P 340- 357.
Shearer, J.K.; Harris, B.Jr. 2003. Mastitis in Dairy goats (en línea). University of Florida.Institute of Food and Agricultural Sciences. Consultado el 03- 08-2018. Disponible en http://edis.ifas.ufl.edu/
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0.
