Evaluation of the process of making fresh cheese with two types of milk and its incidence on production parameters and quality in the Association of Agricultural Producers of Nueva Concepción, Chalatenango, El Salvador
Keywords:
Quality of cheese, physical chemical analysis of milk, conventional production system, agro ecological production systemAbstract
The research was developed at the dairy processing plant of the Association of Agricultural Producers of Nueva Concepción (APANC de R.L.), located in the Municipality of Nueva Concepción, department of Chalatenango, El Salvador. In the period from October 2018 to March 2019. Evaluating the process of making fresh cheese with two types of milk and its impact on production and quality parameters. For the analysis of the results, a total of 72 milk samples were needed; 36 from the conventional production system and 36 from the agroecological production system. Physicochemical and microbiological analyzes were performed on all samples. During the processing of the fresh cheese, a control sheet for the production line was filled with conventional and agroecological milk. Production parameters were recorded according to each stage of the process. The final product (fresh cheese) underwent nutritional, microbiological and productivity analysis. The data analysis was carried out according to the statistical quality control, using control charts as a tool for recording the cheese production process. The average obtained was taken as a reference to compare and verify if it met the quality parameters according to the Official Salvadoran Standard NSO 67.01.04: 05 for unripened cheeses. Likewise, the values established by FAO and INCAP tables. A “T” test was applied to determine if there is a significant difference in the productivity variable in the production of fresh cheese. The analyzes obtained show that the chemical variables of the milk produced under a conventional production system behaved under control. While the microbiological variables, conventional milk has the least number of mesophilic microorganisms. However, both milks were under control. Agroecological milk was found to have better productivity compared to conventional milk, although this difference is not statistically significant (p>0.05). It is concluded that the productivity of the two types of milk is similar
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