Determination of the microbiological quality of fresh fish commercialized in the seafood area of the wholesale market “La Tiendona”, El Salvador

Authors

  • Cesar Eduardo Linares Hernández Universidad de El Salvador
  • Junior Alberto Vásquez Guardado Universidad de El Salvador
  • C. A. Rodríguez Ruano Universidad de El Salvador
  • Rosy Francis Alvarenga Artiga Universidad de El Salvador
  • María Evelin Sánchez De Ramos Universidad de El Salvador

Keywords:

Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, fresh fish, food safety

Abstract

The research was carried out between July and December 2017 in the fish and shellfish area of the Wholesale Market “La Tiendona” in the municipality of San Salvador, El Salvador. A total of 50 randomly selected samples of fresh fish meat from 10 different fixed sales positions were analyzed. 5 samples were taken from each establishment. The samples were processed in the Food Microbiology laboratory of the Center for Research and Development in Health (CENSALUD by its Spanish acronym). The analysis of 3 bacteria was performed on each sample based on the parameters established by the Central American Technical Regulation (RTCA by its Spanish acronym) 67.04.50:08. “Food, microbiological criteria for food safety, Subgroup 9.1 Fresh fish and fishery products”. The bacteria analyzed were: Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella spp. The quantification of E. coli was carried out using the procedure with Compact Dry EC plates, that of S. aureus through the procedure with Compact Dry XSA plates, and the determination of the absence-presence of Salmonella spp., Using the procedure detailed in the BAM. The results obtained were as follows: quantification of E. coli, 66% of the samples analyzed; quantification of S. aureus, 4% of the samples analyzed and the determination of absence-presence Salmonella spp., 100% of the samples analyzed. Therefore, all the samples analyzed are not suitable for human consumption, as they do not meet the safety parameters established by RTCA 67.04.50:08

Author Biographies

  • Cesar Eduardo Linares Hernández, Universidad de El Salvador

    Departamento de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias Agronómicas

  • Junior Alberto Vásquez Guardado, Universidad de El Salvador

    Departamento de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias Agronómicas

  • C. A. Rodríguez Ruano, Universidad de El Salvador

    Departamento de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias Agronómicas

  • Rosy Francis Alvarenga Artiga, Universidad de El Salvador

    Departamento de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias Agronómicas

  • María Evelin Sánchez De Ramos, Universidad de El Salvador

    Facultad de Química y Farmacia

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Published

2026-06-16

Issue

Vol. 3 No. 15: Revista Agrociencia No.15 vol 3 enero_abril 2020

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