Evaluación bromatológica y sensorial de la bebida tipo lácteo elaborada en la planta NUTRAVIDA en Mejicanos, El Salvador, a partir de tres variedades de soya (Glycine max L)
Keywords:
Soybean, soybean drink, bromatological analysis, sensory evaluation and processes standardizationAbstract
The research was carried out from October 2015 to March 2016; The dairy soy drink obtained from three soybean varieties (Guatemala 1, Guatemala 2 and Nicaragua) was evaluated bromatologically and sensorially.The soybean brewing process was standardized at the NUTRAVIDA plant considering factors of cooking times and temperatures, amounts of water and quantities of raw material; 5 replicates were performed for each variety.Thesoybeangrain, drink and okarawerebromatologicallyanalyzed in Laboratorio de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador. According to the type of simple, the analyzes were: Fat, Protein, Ash, Calcium, Iron, Zinc, Fiber, Total Humidity, Partial Humidity and pH determination. The results were compared with the food composition table of Instituto de nutrición de Centro América y Panamá (INCAP).The bromatological results of the soybean drink were analyzed using a randomized complete statistical design with a significance level of 5%, which showed that the differences between treatments were not statistically significant. The bromatological results of the soybean drink were analyzed using a randomized complete statistical design with a significance level of 5%, which showed that the differences between treatments were not statistically significant. The sensory evaluation of the soybean drink was performed using a two - person discriminant test with a panel of 20 individuals, the data were evaluated using the Chi square formula (X2) Adjusted for 1 g and 5% significance (p = 0.05), with a table value equal to X2 = 3.84, taking as reference the variety Nicaragua, the results were for Guatemala 1 an X2 = 1.7, for Guatemala 2 an X2 = 0.1, indicating that the panelists found no significant difference when evaluating The soy drinks of the three varieties. The contents of fat, protein, calcium, iron and zinc in soybean drink did not present significant differences in the varieties Guatemala 1, Guatemala 2 and Nicaragua
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