Microbiological detection of Salmonella spp in markets in the metropolitan area of El Salvador
Keywords:
bacteria, communicable disease, microbiology, microorganism, proteinAbstract
Foodborne diseases (FBDs) are considered a serious public health problem, primarily affecting developing countries where food manufacturing processes are deficient. According to the World Health Organization (WHO), it is estimated that around 600 million people become ill each year from ingesting contaminated food. Children and the elderly are among these vulnerable populations, making it imperative to ensure safe nutrition, a major public health challenge. One of the foods linked to FBDs is chicken, a widely consumed animal-based protein worldwide due to its low cost. Among the microorganisms associated with these diseases is the bacterium Salmonella spp. Methodology: A quantitative, descriptive, cross-sectional study was conducted. For this study, 50 chicken samples were collected from 25 municipal markets in the metropolitan area of San Salvador and processed using conventional microbiological methods used for the detection of Salmonella spp. Results and discussion: Of the 50 samples analyzed, 16 (32%) tested positive for Salmonella spp by microbiological methods using selective and differential media and confirmed through biochemical tests with API 20E®. Conclusions: The presence of Salmonella spp was confirmed by conventional microbiological methodology in chicken samples, revealing possible failures in food handling processes, which pose a potential risk to consumer health.
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